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成都旅游Chengdu
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中国最佳旅游城市之一,仙境般世界的九寨沟,人间瑶池黄龙,自然风光无限好,还有美食小吃是它永恒的主题。

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四川有种毒,服下会有种不可描述的肉麻

http://chengdu.cncn.com/  2017-05-08  来源:欣欣旅游网

  上周请一个浙江来的朋友吃火锅,牛油红锅一端上来,她眼睛都瞪大了,说了句:" 你们四川的花椒是不要钱吗!?"

  说起她就准备把锅里的花椒都捞出来,在我的一再劝阻下她才放弃了这个动作,鼓起勇气准备尝试一下,结果吃了一口,整个眉毛都要飞起来了,"Amazing 啊!"后面她吃黄喉的时候里面卷了一颗花椒没有挑出来,遭麻惨了哈哈哈哈。

旅行吧 悠悠

  外地人知道花椒但是不怎么吃,但外国人几乎就从没体验过 " 麻 " 这个味道。

  下面讲的不是段子,是真事。

  说有一次一家著名的川菜馆在西班牙举行国宴,在场的朋友都对川菜赞不绝口。但是一道藤椒味道的菜上过之后,一位贵宾嘴皮发麻,大叫自己中毒了!马上叫救护车来。

  想起 BBC 几年前拍的一个纪录片,讲的是两个华裔来成都寻找美食,他们第一个去的地方就是香料市场,市场上除了干海椒之外,最多的就是花椒。

  他们介绍花椒时说,它制造了一种强烈的,令人难以置信还有爆炸般的酥麻味道。

  成都人表示,这个描述略浮夸。这样说来,我们岂不是天天都在酥麻,日日都在爆炸?

  没完,这两个人打算空口尝一颗花椒,咀嚼并回味之后,一个说摇头说 "wow",一个眼睛发亮说 "oh my god", 世界都欠你们一个奥斯卡。

  在我们成都人看来,吃点花椒完全就是稀松平常啊,嬢嬢们在菜市场买花椒,每个人都要捏两颗放在嘴里嚼,是非常日常的行为。

  在我们成都人看来,吃点花椒完全就是稀松平常啊,嬢嬢们在菜市场买花椒,每个人都要捏两颗放在嘴里嚼,是非常日常的行为。

  不是我在这乱说,外地人和四川人对麻真的是两个态度。

旅行吧 悠悠

  外地人说麻

  @ 小帽子姑娘:果断放弃去吃了川菜,环境不错,菜品太麻,果然我只是东部地区能吃辣的人,四川菜还是 hold 不住 。

  @Rainday: 成都脑花敲好次~端上来的时候,以为自己点的是辣椒炒花椒 ··· ···

  @吹雪北風:柿种花生花椒的量还是蛮多的,当然成都人民可以忽略。

  @给姐一把刀:不知道为什么 对所有甜食都没有好感,一直口味都特别有弗兰乡土气息。越辣越好,如果有麻就更好了(可能上辈子是四川人吧),回家做凉拌菜,作死地放辣椒和花椒油,打这段字的时候 已经在流口水了。

  四川人说麻

  @SialovejojO:我爸今儿中午做的麻辣粉,简直就是四川串串的味,巨麻巨香 ,我俩这会吃的狂流汗 贼爽。 完全美食攻击 !

  @街角 de 小食店:麻,辣,烫,鲜,花椒真是四川的灵魂

  @小夏都:家里花椒没有了,水煮鱼完全没法做啊 ··· 它其实就是个日常调料而已嘛,每家人厨房里有盐巴味精,但我们四川人厨房里会多一样调料,那就是花椒。炒土豆丝,炒空心菜,炸酥肉,炖藕汤,都是习惯的要丢几颗花椒进去。

  而且现在很多酒为了调出麻的味道,也要放我们四川的花椒,是的,Sichuan Peooercorn!

  对四川人这个独特的口味,最科学的解释是说成都的地理气候因素造成的。盆地的气候潮湿,花椒可以温中散寒,除湿止痛。

  有个典故是讲汉成帝娶了赵飞燕,飞燕一心想为成帝生一太子,但久不身孕。御医诊断为风寒入里,宫冷不孕,就让后宫用花椒涂满了墙壁,取室温气正,椒房一词也就是这样来的。

  但其实我在成都生活了几十年,对这里的气候潮湿并不敏感,反而是味觉从小就养成了典型的成都味道,不吃点麻味的东西总觉得不舒服。

  除了调味,花椒的很多功效是我没有想到。

  说如果你是因为冷热食物引起了牙痛,用一粒花椒放在痛的牙上,痛感就会慢慢消失,这似乎就是用麻感来代替痛感,和麻药是一个道理?

  民间有种说话,哺乳期的妇女要断奶,就要吃花椒,生吞几颗花椒,很快就回奶了。

  说花椒,一般想起的都是红壳子的这种,我们叫红花椒。但其实花椒还有一类,是青花椒,青花椒中有一种我们很熟,就是藤椒。

  有什么不一样,一句话说就是:花椒是麻,而藤椒是香。

  藤椒入料做出来的东西卖相不好,不像是红花椒干海椒炒出来油爆爆的样子,它看起来清淡得就像是白味。外表清纯,内心实际相当狂热。味道很矛盾,清香中带着麻,强劲的藤椒味吃完之后舌头都会麻得失去知觉。

  爱藤椒的人恨不得每一样东西都是藤椒味,我们四川也确实有很多藤椒味的美食。

  藤椒钵钵鸡

  很多成都特色小吃店都会摆一盆在桌子上,你想吃什么就拿。但恕我直言,太多红油钵钵鸡都没什么味道,就是表面浮了一层红油而已。但是自从我发现了藤椒钵钵鸡,其他味的钵钵鸡根本不想碰了。

  看起来真的不咋样是吧?不过味道真是奇好,感觉藤椒散发进了土豆片的每个角落,浸润了牛肉的每条细纹,一串二串根本停不下来,吃完了还想把汤汁打包回家自己再煮点菜!

  藤椒抄手

  老麻抄手到处都是,还分了微麻、中麻和老麻,但是我强推大家试一试藤椒味的抄手,特别在你觉得没什么胃口的时候来一碗,整个人都舒畅了。

  夏天不要随意尝试,会吃得整个人就像着火了一样。

  藤椒方便面

  大榜上次给大家安利了一款藤椒方便面,好多人看了文章马上下楼去买,很多孕妇姐姐跑来投诉,说被撩得吃了几碗,要我负责。我负我负嘛!还有朋友说她在成都吃了一次之后,始终忘不了这个味道,一直在让成都的朋友帮他代购。很棒!这才是一个吃货的修养。

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